リンデンホールスクールの給食は、オーガニック野菜を育てる農園の方、旬の食材を生かしながら、子ども達の成長にふさわしい栄養バランスを考える管理栄養士、子どもの味覚に合わせ美味しさを追求する調理師がチーム一丸となって作っています。
オーガニック野菜による給食は、すなわち、全てが旬の食材ということになります。ほとんどの学校給食では、献立に合わせて通年流通するような食材が選ばれますが、オーガニック給食では、自然の摂理に合わせ、季節ごとに採れた新鮮な食材に合わせて献立を考える必要があります。
また、流通されている野菜と違い下処理に時間を要する為、手間がかかりますが、体を作る基礎である食材に妥協しないことは、子どもの成長にとって非常に大切です。オーガニック給食の実現に向け、立ち上げから関わり、試行錯誤してきましたが、地産地消で、生命力の強いオーガニック野菜を使用した給食を子どもたちに提供できることは、料理人として大変なやりがいと誇りを感じています。

肥料や土づくりにこだわった、オーガニック野菜

農園で栽培されている作物は、全て有機農法、完全無農薬です。農園では、日本で農薬が使用されるようになる以前に普通に行われていた、自然界と同じ状態で作物を育てる農法を採用しています。それは、本来自然界の植物と土にあった関係性と同じ仕組みの農法です。肥料には、農園近隣の落ち葉や剪定材、おがくずなど、植物性のもののみを使用。それら炭素資材を土に戻して微生物が分解することで植物が吸収していきます。そのため、土づくりはとても大切。そうしてできた作物は、土から一生懸命に栄養を吸収しようとして育つので、生命力の強い野菜になるのです。

健康な体、健全な味覚を育む給食を届けたい

正直、完全無農薬のオーガニック農法と、農薬や一般的な肥料を使って行う農法では、手間のかかりかたは何倍も違います。しかし、人の体の90%以上は水とタンパク質から形成されており、それは食べたものから形成される。そうしたときに、私たちの体を何で形成したいのか。それは当然オーガニックのものではないかと思うのです。特に子どもの時期に何を食べたかというのは本当に大切。その時期にオーガニックにすることで、心身共に健康な体、健全な味覚が形成される。健康を与えることは大人の使命だと考えるのです。
化学物質はほとんどが体に蓄積されて排出されません。現代病と言われるアレルギーやアトピー体質、精神疾患への影響は多大と言われます。私は、食生活が人に与える影響について学校などで講演もしていますが、社会全体がオーガニックに向かうには、食育しかないと思うのです。オーガニック給食の実現や食育へ本気で取り組む姿勢をお持ちの「リンデンホールスクール」は、本当に子ども達のことを真剣に考えていると思い、是非協力したいと思った次第です。